吃在洪泽
红楼全蟹宴
2016-06-30 17:38
醉舞长戈
      “铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。”在《红楼梦》螃蟹宴上,黛玉品蟹咏诗赞螃蟹乃人间美味。此为红楼全蟹宴的开场冷菜,选用洪泽水陆湖鲜,以“横行居士”大闸醉蟹为主盘的如意四味冷菜,伴随着丹桂菊香莲藕芬芳的美好意境,献上一组清鲜的美味,带领大家踏上饮宴食乐的美妙旅程。

 
皮里春秋
       “眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。”此品以螃蟹之型,汇集中西结合之法而成,会集湖鲜蟹肉、鸡头米、蒲菜、小菱米、虾肉诸味炮制,另取用五种天然的杂粮加工熬制而成五粮液,为宴前开胃健脾之流质汤饮。此品食用时有干有稀,有中有西,有菜有点,有酥有嫩,味中淡雅,皆出自天然。

 
翡翠宝玉
       烹调师用高超的烹饪技术,取洪泽湖白鱼之肉,调蟹膏核黄之馅,熬鸡汤菜蔬之汁,丸如“宝玉”,汁似翡翠,白、黄、绿三味相间,让你感受到蟹的芳香、球的美妙、味的惬意。

 
八仙拜寿
       集原料于湖内外,融湖中珍味于一炉。此菜的主角是颇具富贵之气的洪泽湖大闸蟹,佐配莲藕、芋艿、冬瓜茭白、鳝鱼、野生甲鱼、河蚌、小杂鱼等八道湖鲜,烹制而成,具有开胃益寿之功效。

 
乡韵锅贴
       洪泽乡间最有名的渔家菜要数小鱼锅贴。此品在传统的基础上进行了大胆的组合创新,运用玉米面、荞麦面、高粱面、面粉、南瓜、芝麻、韭菜末、蟹粉、小活鱼分别制成五种不同的锅贴,既有洪泽乡韵,又有大胆创新,加上红、黄、褐、白、绿五色相间,更加刺激宾客口味。而乡韵又音同“湘云”,《红楼梦》中的蟹宴正是湘云的得意之笔。

 
平儿满黄
       传统的湖鲜佳品妆点着本地所产的狮子头,宛如少女待嫁闺中,当你掀起她的盖头,回报你的是一张雪白娇嫩的笑脸,此情此景,不得不让人想起《红楼梦》中,平儿两次剔黄而成美食的情节。

 
坡仙一笑
       “原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。”本品以蟹粉与鱼头,汇集多种鲜美之料共烹而成。择用特制的砂锅沸腾上桌,浓郁的蟹味把鱼脸装点的更加诱人。此菜的魅力就在其鲜、嫩、韧、浓、醇、爽、烫七大特色。

 
藕香蟹尊
       《红楼梦》第三十八回,湘云在藕香榭设下了螃蟹宴,邀请贾母等众女眷赏菊题诗,成就历史品蟹之绝唱。而今,洪泽湖大闸蟹名满天下,品蟹也成为洪泽一道休闲文化的风景。在菊黄蟹肥的诱惑下,为尊贵的客人配上暖胃的姜丝、红糖饮茶,把酒玩味之时,有“蟹八件”让您细细品味吮吸着鲜美和营养。

 
霁月孤菱
       “霁月难逢,彩云易散,心比天高”。 晴雯自幼孤零,身居微贱,个性如菱。此品形如菱角,娇若晴雯,采用湖边田野里生长出的双味署仔(紫薯、马铃薯)为主料,天然的植物原料镶嵌着湖鲜蟹膏。

游龙戏凤
  这是一味特制的汤味佳馔,采用自制的醉蟹,与湖中的野鸭相佐治。其美妙之处在于,一为野鸭如凤天上飞,一为腌蟹如龙水中游。两者清炖相融,野味香、汤更清、汁更浓。蟹宴以一款绝唱收尾。

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