吃在洪泽
洪泽经典菜肴之“东双沟特色菜”
2018-03-26 16:04
洪泽经典菜肴之“东双沟特色菜”


东双沟老鹅

       东双沟老鹅是采用散养的洪泽湖鹅,用草锅烹制。鹅肉的营养价值极高,其蛋白质含量为 22.3% ,脂肪含量、胆固醇含量低于鸡鸭,且多为不饱和脂肪酸,热量高,不含水量糖,微量元素铁、锌、硒及维生素 B2 、尼克酸含量远高于鸡鸭。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。而且鹅脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸,如花生四稀酸、亚油酸、亚麻酸。与其他脂肪酸比,不但不能形成胆固醇,且能将人体内有害的胆固醇清除掉,降低心脑血管的发病率。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

       鹅内脏既可和鹅肉一起烹饪,也可另做烹饪。医学认为,鹅肉具有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热。常吃鹅肉、喝鹅汤,对防治感冒、急慢性支气管炎、糖尿病有明显作用,尤其适用于气血不足、经常口渴、气短、乏力、食欲不振者,有一定疗效。作为烹饪原料,鹅肉结缔组织少,肉质鲜嫩、味美、易消化,是许多人青睐的绿色食品。


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