吃在洪泽
洪泽经典菜肴之“黄集特色菜”
2018-03-26 16:19

洪泽经典菜肴之“黄集特色菜”
黄集烧饼
       黄集烧饼是该地区的一种传统食品,产生的年代久远,其独特的制作工艺,使其具有香、薄、软、棉的特点,深受洪泽湖地区人们的喜爱,成为地方一大特色美食。
       黄集烧饼主要有两类品种:一种是与黄集羊肉等火锅配餐的薄烧饼,一种是与早、晚餐稀饭等配餐的擦酥烧饼。
       黄集烧饼无论是在粉面的配制、饼坯的制作、烧烤的技巧等方面都有独特的技艺,烧烤出炉的饼具有三大特点:薄,只有两张皮;软,可以像千张那样卷起来吃;入汤即化,配以黄集本地的羊肉汤,即为美食一绝。
       制作工艺主要有五个方面:一是原料选用一级以上精制面粉;二是和面季节不同,软、硬度不同,冬季要软一些,夏季要硬一点;三是面的发酵采用自然发酵,不用添加任何发酵剂,并且发酵的火候要掌握适度;四是发酵好的面粉兑碱要适当,不能多、也不能少;五是烤制的火侯凭经验掌握。
       黄集烧饼制作技艺在黄集镇流传,镇上有五六家烧饼经营户,其中以梁成为代表性传承人。但由于经济效益不高,年轻人很少学习和掌握。
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