吃在洪泽
洪泽经典菜肴之“渔家特色菜”
2018-03-26 16:33
洪泽经典菜肴之“渔家特色菜”
 
洪泽湖鱼面

        《洪泽湖鱼面烹饪技艺》主要流布在洪泽湖地区,主要分布在西顺河镇洪祥村、岔河镇奇虎村、老子山镇老子山居委会等地。
        洪泽湖鱼面最初是洪泽湖渔民的一道美食,后逐步流传到洪泽湖周边陆地农民和市民中。
        这是洪泽湖地区较为流行的饮食,鱼面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体,食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。
        洪泽湖鱼面烹饪技艺在洪泽湖地区广泛流传,主要分布在西顺河镇洪祥村、岔河镇奇虎村、老子山镇老子山居委会等地。一般会烹饪鱼面以家庭妇女居多,其中以史以华为代表性传承人。

洪泽湖鱼粥

       洪泽湖鱼粥(又称小鱼稀饭)流布在洪泽湖地区,主要分布在东双沟镇安乐村、西顺河镇洪祥村、老子山镇新滩村等地。
       洪泽湖鱼粥最初是洪泽湖渔民的一道美食,后逐步流传到洪泽湖周边的陆地农民和市民中。
       洪泽湖渔民习惯在粥锅上放置青芦杆编织的镏列子,然后将鲜鱼放在镏列子上蒸,直到鱼肉蒸熟掉到锅里做成鱼粥。鱼粥:肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,容易消化,被称为上品。据调查,渔民之所以冠心病发病率低,与常吃鱼粥有关。
       一般会做小鱼稀饭的人年龄大多在50岁左右,其中史以华为代表性传承人。

洪泽湖地区咸蛋

       洪泽湖地区盛产草鸡、家鸭,《洪泽湖地区咸蛋腌制技艺》在洪泽湖地区老百姓中较为普及,尤其在端午节这天,家家都有吃咸蛋的习俗。咸蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。
       咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。最佳腌制季节是清明前后。咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是阴虚火旺者的食疗补品。
       洪泽湖地区咸蛋腌制技艺在洪泽湖地区广泛流传,尤其是在农村,一般会腌制咸鸭蛋的人年龄大多在50岁左右,其中以侯丽平为代表性传承人。

洪泽湖熏鱼

       洪泽湖盛产鱼虾,古时渔民捕鱼吃不完,又没有贮藏条件,便在生活实验中发现炸、烤后的食品可以久存,于是便将剩余的鱼进行炸烤,以备食用,久而久之便形成了一道独特的烹饪技艺。《洪泽湖熏鱼制作和烹饪技艺》在洪泽湖地区流传已久,至今仍在流传。
       熏鱼是将较大的鱼肉切成片状后,经略晾干后,用油炸一至二次,使鱼肉酥松,再经用酱油熬制的调料浇配,使鱼肉金黄香酥,使用方便,便于保存,可冷食可热用。
       洪泽湖熏鱼制作和烹饪技艺在洪泽湖地区广泛流传,尤以蒋坝镇中街居委会为典型。一般会制作熏鱼的人年龄大多在50岁左右,其中以史以华为代表性传承人。

洪泽湖虾圆

       洪泽湖虾圆主要流布在洪泽湖地区,尤以蒋坝镇、西顺河镇、老子山镇、岔河镇为典型。
       这是洪泽湖地区百姓常吃的一道菜肴。虾的营养价值很高,全身是宝。医学认为,其味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精,通乳之功。凡久病体虚、气短乏力、不思饮食者,都可将其作为滋补食品,人常食虾,有强身壮体效果。
       洪泽湖虾圆制作技艺在洪泽湖地区广泛流传,尤以蒋坝镇、西顺河镇、老子山镇、岔河镇为典型。一般会制作虾圆的人年龄大多在50岁左右,其中以史以华为代表性传承人

洪泽湖砖烧甲鱼

    《洪泽湖砖烧甲鱼技艺》主要流布在洪泽湖地区,尤其是在蒋坝镇、老子山镇为典型。
      洪泽湖砖烧甲鱼是洪泽湖地区的一道传统菜肴,其技艺流传了二百余年,至今仍在流传。
      洪泽湖渔民把甲鱼叫团鱼,老鳖。砖烧甲鱼是洪泽湖渔民古老的传统吃法。在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认,是水产品之珍品,高档酒宴之佳肴,是深受人们欢迎和喜爱的食品,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
      洪泽湖砖烧甲鱼技艺在洪泽湖地区广泛流传,尤其是在蒋坝镇、老子山镇为典型。这种传统的烧制法必须要农村的草锅,还需要特定的材料荷叶,因而会烧制的人不是太多,尤为珍贵。  


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